Stevioside Sweetener কি এবং কিভাবে এটি নিষ্কাশন করা হয়?

এটি প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি এবং স্টেভিয়া রেবাউডিয়ানা উদ্ভিদের পাতা থেকে আসে। যে এটি আছে সব আছে. এই চিনি জনপ্রিয় কারণ এটি আপনার জন্য মিষ্টি এবং ভালো। গত কয়েক বছরে, এটি খুব পরিচিত হয়ে উঠেছে-। স্টিভিওসাইডে সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 200-300 গুণ বেশি মিষ্টি থাকে, যা টেবিল চিনিতে থাকে। যারা তাদের রক্তে শর্করা কমাতে চান বা এর কারণে কম খেতে চান তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ। প্রথমে আপনাকে স্টেভিয়া গাছের পাতা সংগ্রহ করতে হবে। তারপরে, আপনাকে তাদের শুকিয়ে যেতে দিতে হবে এবং তাদের উপর বিভিন্ন নিষ্কাশন এবং পরিষ্কারের পদ্ধতি ব্যবহার করতে হবে। এই পদক্ষেপগুলি মিষ্টি রাসায়নিক (স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড) থেকে উদ্ভিদের পদার্থকে আলাদা করতে এবং প্রয়োজন নেই এমন অতিরিক্ত অংশগুলি থেকে মুক্তি দেওয়ার জন্য। আমরা সম্পর্কে আরো কথা হবেস্টেভিওসাইড মিষ্টিএই ব্লগ পোস্টে. আমরা কীভাবে এটি তৈরি করা হয় এবং খাদ্য ও পানীয় ব্যবসায় এটি কীভাবে ব্যবহৃত হয় সে সম্পর্কে কথা বলব।

রাসায়নিক গঠন এবং বৈশিষ্ট্য

স্টেভিওসাইড নামক একটি অণু স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড নামে পরিচিত ওষুধের একটি অংশ। এর রাসায়নিক গঠন একটি স্টেভিওল ব্যাকবোনের সাথে যুক্ত তিনটি গ্লুকোজ অণু দ্বারা গঠিত। এর শক্তিশালী মিষ্টতা এবং ক্যালোরির অভাব এই-একটি-এক ধরনের মিশ্রণ থেকে আসে। স্টিভিওসাইড উচ্চ তাপমাত্রা এবং পিএইচ স্তরের বিস্তৃত পরিসরে খুব স্থিতিশীল, যার মানে এটি বিভিন্ন খাদ্য ও পানীয় পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যেহেতু এটি স্থিতিশীল, স্টিভিওসাইড সুইটেনারের একটি দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে এবং এটি অনেকগুলি বিভিন্ন পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। সবশেষে, স্টেভিওসাইড গাঁজন করে না, যার মানে এটি দাঁতের ক্ষতি করে না বা খারাপ ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ানোর মাধ্যমে মুখের মধ্যে বৃদ্ধি পেতে সহায়তা করে না।

স্বাস্থ্য সুবিধা এবং নিরাপত্তা প্রোফাইল

এটা ভালো যেস্টেভিওসাইড সুইটনারআপনাকে সাহায্য করতে পারে। যদিও এতে চিনি থাকে, স্টেভিওসাইড আপনার রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায় না। এটি তাদের সাহায্য করবে যারা ওজন কমাতে বা কম খেতে চায়। স্টিভিওসাইড শরীরকে ইনসুলিন ভালোভাবে ব্যবহার করতে এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করতে পারে, অনেক গবেষণা অনুসারে। Stevioside নিরাপত্তার জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে এবং FDA এবং EFSA উভয়ই বলে যে এটি খাওয়া ঠিক আছে। দয়া আপনি যদি সুস্থ থাকতে চান এবং নকল মিষ্টি থেকে দূরে থাকতে চান, স্টিভিওসাইড সুইটনার একটি ভাল পছন্দ। এতে অনেক ক্যালোরি নেই।

অন্যান্য প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম মিষ্টির সাথে তুলনা

স্টিভিওসাইড সুইটনার অন্যান্য শর্করা থেকে বিভিন্ন উপায়ে আলাদা। অ্যাসপার্টাম এবং সুক্র্যালোজের বিপরীতে, যা নকল চিনি, স্টিভিওসাইড একটি প্রাকৃতিক উত্স থেকে আসে এবং দীর্ঘমেয়াদী সম্পর্কে একই স্বাস্থ্য উদ্বেগ নেই। স্টিভিওসাইড হল একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যা মধু বা অ্যাগেভ অমৃতের চেয়ে মিষ্টি কিন্তু ক্যালোরি যোগ করে না বা রক্তে শর্করার মাত্রা পরিবর্তন করে না। এর শক্তিশালী মিষ্টির কারণে, স্টিভিওসাইড সুইটনারের কাঙ্খিত মাত্রার মিষ্টতা অর্জনের জন্য অল্প পরিমাণে প্রয়োজন। এটি নির্মাতাদের অর্থ সাশ্রয় করতে পারে। তদুপরি, স্টিভিওসাইডের অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট নেই যা কিছু নকল সুইটনার করে, যা বিভিন্ন পরিস্থিতিতে ব্যবহার করা আরও আনন্দদায়ক করে তোলে।

গরম জল নিষ্কাশন

স্টিভিয়া পাতা থেকে স্টেভিওসাইড সুইটনার পাওয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়গুলির মধ্যে একটি হল গরম জল নিষ্কাশন ব্যবহার করা। এটি করার জন্য, শুকনো স্টেভিয়া পাতাগুলি গরম জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, সাধারণত জল যা 60 ডিগ্রি থেকে 80 ডিগ্রির মধ্যে থাকে। গরম জল স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলিকে ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে, যার মধ্যে রয়েছে স্টেভিওসাইড, উদ্ভিদের পদার্থে। এর পরে, উদ্ভিদের পদার্থ এবং দ্রবীভূত না হওয়া অন্যান্য অংশগুলি থেকে পরিত্রাণ পেতে তরলটি পরিষ্কার করা হয়। লোকেরা গরম জল নিষ্কাশন পছন্দ করে কারণ এটি করা সহজ এবং খুব বেশি খরচ হয় না কারণ এটির জন্য কোনও বিশেষ সরঞ্জাম বা রাসায়নিকের প্রয়োজন নেই। কিন্তু এই পদ্ধতিটি পাতা থেকে অন্যান্য জল-দ্রবণীয় রাসায়নিকও বের করতে পারে, তাই শুধু স্টেভিওসাইড সুইটেনার পেতে আরও পরিষ্কারের পদক্ষেপের প্রয়োজন।

ইথানল নিষ্কাশন

পেতে আরেকটি সাধারণ উপায়স্টেভিওসাইড সুইটনারইথানল থেকে এটি অপসারণ করা হয়। অ্যালকোহল যা খাদ্যের জন্য নিরাপদ, ইথানল, স্টেভিয়া পাতা থেকে স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড পেতে এই প্রক্রিয়ায় দ্রাবক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইথানল এবং জলের মিশ্রণ সাধারণত শুকনো পাতা ভিজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি স্টেভিওসাইড এবং অন্যান্য মিষ্টি রাসায়নিক ভেঙ্গে দিতে সাহায্য করে। তারপর ইথানল তরল উদ্ভিদ পদার্থ থেকে সরানো হয়, এবং স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি এটিকে বাষ্পীভূত হতে দিয়ে ঘনীভূত হয়। এটি জানা যায় যে ইথানল নিষ্কাশন একটি ভাল উপায় যা স্টেভিওসাইড এবং অন্যান্য দরকারী রাসায়নিকগুলি স্টেভিয়া পাতা থেকে বের করার সময় কিছু কম দরকারী অংশগুলিকে পিছনে ফেলে দেয়। এই পদ্ধতিটি একটি স্টিভিওসাইড সুইটনার তৈরি করতে পারে যা গরম জল নিষ্কাশনের চেয়ে বিশুদ্ধ, তবে দ্রাবক এবং এটি প্রক্রিয়া করার জন্য প্রয়োজনীয় অতিরিক্ত পদক্ষেপগুলির কারণে এটির দাম বেশি হতে পারে।

ঝিল্লি পরিস্রাবণ

মেমব্রেন ফিল্টারিং নামক একটি উচ্চ-প্রযুক্তিগত পদ্ধতি স্টিভিওসাইড সুইটনারকে উদ্ভিদ থেকে আলাদা করতে এবং এটিকে বিশুদ্ধ করতে ব্যবহার করা হয়। এই পদ্ধতির মাধ্যমে প্রথম নির্যাস পাস করার জন্য বেশ কয়েকটি স্ক্রিনে বিভিন্ন-আকারের গর্ত ব্যবহার করা হয়। গরম জল বা ইথানল দিয়ে নির্যাস তৈরি করা যেতে পারে। স্টেভিওসাইডের মতো ছোট অণুগুলি ঝিল্লির মধ্য দিয়ে যেতে পারে, কিন্তু বড় রাসায়নিকগুলি যা আপনার জন্য খারাপ তা পিছনে থাকে। আল্ট্রাফিল্ট্রেশন এবং ন্যানোফিল্ট্রেশন হল দুটি ধরণের ঝিল্লি প্রযুক্তি যা প্রায়শই এই প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হয়। স্টিভিওসাইড সুইটনারকে এর রঙ, গন্ধ বা স্বাদ পরিবর্তন করে এমন অণুগুলি পরিষ্কার করে আরও বিশুদ্ধ করা যেতে পারে। এটি উচ্চ-মানের স্টিভিওসাইড নির্যাস তৈরি করার সর্বোত্তম উপায় যা স্বাদ ভাল এবং তেতো নয়। কিন্তু মেমব্রেন স্ক্রীনিং ডিভাইসগুলি সেট আপ করা এবং রাখা ব্যয়বহুল হতে পারে, যা চূড়ান্ত পণ্যের দাম পরিবর্তন করতে পারে।

স্ফটিককরণ

উচ্চ-বিশুদ্ধতা স্টেভিওসাইড সুইটনার পাওয়ার একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল স্ফটিককরণ। স্টিভিওসাইড-সমৃদ্ধ তরলটি প্রথম বিচ্ছেদ প্রক্রিয়ার পরে অন্যান্য অংশ থেকে পছন্দসই পণ্যকে আলাদা করার জন্য স্ফটিক করা হয়। এই প্রক্রিয়ায়, দ্রবণটিকে সাধারণত ঠান্ডা করা হয় বা স্টিভিওসাইডকে কম দ্রবণীয় করতে একটি অ্যান্টি-দ্রাবক যোগ করা হয়, যা এটিকে স্ফটিক করে তোলে। এর পরে, তরল থেকে ক্রিস্টালগুলি অপসারণ করতে ফিল্টারিং বা সেন্ট্রিফিউগেশন ব্যবহার করা হয়। স্টিভিওসাইড সুইটনারকে আরও বিশুদ্ধ করতে ক্রিস্টালাইজেশন একাধিকবার করা যেতে পারে। এই পদ্ধতিটি ত্রুটিগুলি পরিত্রাণ পেতে এবং একটি উচ্চ-মানের পণ্য তৈরি করতে কাজ করে যা সর্বদা একই থাকে৷ প্রক্রিয়া চলাকালীন অল্প পরিমাণ স্টেভিওসাইড হারিয়ে যেতে পারে, যা মোট আউটপুট কমিয়ে দিতে পারে।

ক্রোমাটোগ্রাফি

ক্রোমাটোগ্রাফি হল শুদ্ধকরণের একটি উন্নত পদ্ধতি যা উচ্চ-বিশুদ্ধ স্টিভিওসাইড সুইটনার তৈরির একটি মূল অংশ। যেহেতু অণুগুলি একটি নির্দিষ্ট পর্যায়ে চলে যায়, এই পদ্ধতিটি তাদের রাসায়নিক এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে দলে বিভক্ত করে। আয়ন-এক্সচেঞ্জ ক্রোমাটোগ্রাফি এবং শোষণ ক্রোমাটোগ্রাফি স্টিভিওসাইড পরিষ্কার করার দুটি জনপ্রিয় উপায়। স্টিভিওসাইড ধারণ করা তরল একটি সিলিন্ডারের মাধ্যমে পাম্প করা হয় যা একটি নির্দিষ্ট বাইন্ডার বা শোষক উপাদান দিয়ে ভরা হয় যা শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় রাসায়নিকগুলি রাখে। স্টেভিওসাইড সুইটনারকে সঠিক রাসায়নিক ব্যবহার করে কলাম থেকে ফ্লাশ করা হয়। ক্রোমাটোগ্রাফি হল স্টিভিওসাইডকে অন্যান্য স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড এবং অমেধ্য থেকে আলাদা করার একটি উপায়, যা একটি খুব বিশুদ্ধ পণ্য তৈরি করে। যদিও এই প্রক্রিয়াটি খুব উচ্চ-গুণমান করতে পারেস্টেভিওসাইড সুইটনার, এটি সাধারণত আরও ব্যয়বহুল এবং পরিষ্কারের অন্যান্য উপায়ের তুলনায় বেশি সময় নেয়।

মান নিয়ন্ত্রণ এবং মানককরণ

Stevioside Sweetener এর গুণমান এবং নিয়মিততা নিশ্চিত করা অর্থ উপার্জন এবং নিয়ম অনুসরণ উভয়ের জন্যই গুরুত্বপূর্ণ। মান উচ্চ রাখতে, সমগ্র নিষ্কাশন এবং পরিষ্কার প্রক্রিয়া চলাকালীন মান নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। এই পদক্ষেপগুলির মধ্যে কয়েকটি হল প্রতিদিনের ভিত্তিতে কাঁচামাল চেষ্টা করা, কাজ চলছে কিনা তা পরীক্ষা করা এবং সমাপ্ত পণ্য বিশ্লেষণ করা। উচ্চ-পারফরম্যান্স লিকুইড ক্রোমাটোগ্রাফি (HPLC) এবং ভর স্পেকট্রোমেট্রি হল দুটি উন্নত বিশ্লেষণ পদ্ধতি যা স্টিভিওসাইড সুইটনার কতটা খাঁটি এবং এটি কী দিয়ে তৈরি তা খুঁজে বের করতে ব্যবহৃত হয়। পণ্যটিকে মানক করাও গুরুত্বপূর্ণ যাতে প্রতিটি ব্যাচের মিষ্টি এবং কার্যকারিতা একই থাকে। এর অর্থ হতে পারে একটি নির্দিষ্ট মাত্রার মিষ্টি পেতে বিভিন্ন স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড মিশ্রিত করা বা গ্রাহকের চাহিদা মেটাতে পরিমাণ পরিবর্তন করা। Stevioside Sweetener যা আইনি মান এবং গ্রাহকের প্রত্যাশা পূরণ করে কঠোর মান নিয়ন্ত্রণ এবং মানককরণ প্রক্রিয়ার সাহায্যে তৈরি করা হয়।

স্টিভিওসাইড সুইটনারচিনি এবং রাসায়নিক মিষ্টির একটি প্রাকৃতিক বিকল্প যা দেখে মনে হচ্ছে এটি খুব দরকারী হতে পারে। স্টিভিয়া পাতা থেকে এটি বের করার জন্য, গরম জল নিষ্কাশন, ইথানল নিষ্কাশন, ঝিল্লি পরিস্রাবণ এবং তারপর ক্রিস্টালাইজেশন এবং ক্রোমাটোগ্রাফির মতো প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি সহ জটিল পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা হয়। এই উপায়গুলি নিশ্চিত করে যে খাঁটি, উচ্চমানের স্টিভিওসাইড তৈরি করা হয়েছে যা অনেক খাদ্য ও পানীয় ব্যবহারে নিরাপদে ব্যবহার করা যেতে পারে। আরও বেশি সংখ্যক মানুষ প্রাকৃতিক, কম-ক্যালোরি মিষ্টি চায়৷ স্টিভিওসাইড খাদ্য ব্যবসায় আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠতে চলেছে কারণ এটি আপনার জন্য ভাল এবং বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এLonierHerb, আমরা উচ্চ-মানের স্টেভিওসাইড সুইটনার তৈরি করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ-শিল্প নিষ্কাশন এবং পরিশোধন কৌশলগুলির--উপকরণ ব্যবহার করে৷ আমাদের 1500 m² আধুনিক কারখানা এবং স্বাধীন পরীক্ষাগার, GMP মানগুলির অধীনে কাজ করে, নিশ্চিত করে যে উত্পাদন প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপ কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা অনুযায়ী পরিচালিত হয়। আমরা বিভিন্ন গ্রাহকের চাহিদা মেটাতে বিভিন্ন স্পেসিফিকেশন সহ স্টিভিওসাইড পণ্যের একটি পরিসীমা অফার করি। আমাদের Stevioside Sweetener পণ্য সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য বা একটি নমুনা অনুরোধ করার জন্য, অনুগ্রহ করে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুনinfo@lonierherb.com.

FAQ

প্রশ্ন: স্টেভিওসাইড কি সেবনের জন্য নিরাপদ?

উত্তর: হ্যাঁ, স্টেভিওসাইডকে FDA এবং EFSA সহ বিশ্বব্যাপী প্রধান নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি দ্বারা সেবনের জন্য নিরাপদ হিসাবে অনুমোদিত হয়েছে৷

প্রশ্ন: স্টিভিওসাইড কি রান্নায় এবং বেকিংয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে?

উত্তর: হ্যাঁ, স্টিভিওসাইড তাপ-স্থিতিশীল এবং চিনির বিকল্প হিসেবে বিভিন্ন রান্না ও বেকিং অ্যাপ্লিকেশনে ব্যবহার করা যেতে পারে।

তথ্যসূত্র

1.Geuns, JM (2003)। স্টেভিওসাইড। ফাইটোকেমিস্ট্রি, 64(5), 913-921।

2.লেমাস-মন্ডাকা, আর., ভেগা-গালভেজ, এ., জুরা-ব্র্যাভো, এল., এবং আহ-হেন, কে. (2012)। স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানা বার্টোনি, একটি উচ্চ ক্ষমতার প্রাকৃতিক মিষ্টির উৎস: জৈব রাসায়নিক, পুষ্টি এবং কার্যকরী দিকগুলির উপর একটি ব্যাপক পর্যালোচনা৷ খাদ্য রসায়ন, 132(3), 1121-1132।

3.Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL, & Fosdick, LE (2008)। রেবিয়ানার বিকাশ, একটি প্রাকৃতিক, নন{12}}ক্যালোরিযুক্ত মিষ্টি। খাদ্য ও রাসায়নিক বিষবিদ্যা, 46(7), S75-S82।

4.পুরী, এম., শর্মা, ডি., এবং তিওয়ারি, AK (2011)। স্টিভিওসাইডের ডাউনস্ট্রিম প্রক্রিয়াকরণ এবং এর সম্ভাব্য অ্যাপ্লিকেশন। বায়োটেকনোলজি অ্যাডভান্সেস, 29(6), 781-791।

5.Urban, JD, Carakostas, MC, & Brusick, DJ (2013)। স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড নিরাপত্তা: জিনোটক্সিসিটি ডাটাবেস কি যথেষ্ট? খাদ্য ও রাসায়নিক বিষবিদ্যা, 51, 386-390।

6.যাদব, এসকে, ও গুলেরিয়া, পি. (2012)। স্টেভিয়া থেকে স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডস: জৈব সংশ্লেষণ পথ পর্যালোচনা এবং খাবার এবং ওষুধে তাদের প্রয়োগ। খাদ্য বিজ্ঞান এবং পুষ্টিতে সমালোচনামূলক পর্যালোচনা, 52(11), 988-998।