স্টিভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডস খাদ্য ও পানীয়তে প্রয়োগ করে

স্টেভিয়া থেকে স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি খাদ্য ও পানীয় ব্যবসায় একটি নতুন প্রাকৃতিক মিষ্টি হয়ে উঠেছে। এগুলি নিয়মিত চিনির পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এতে কোনও ক্যালোরি নেই। এই রাসায়নিকগুলি স্টেভিয়া রেবাউডিয়ানা গাছের পাতা থেকে আসে এবং নিয়মিত শর্করার সাথে আসা ক্যালোরি ছাড়াই খাবারকে একটি শক্তিশালী মিষ্টি দেয়। যেহেতু আরও বেশি সংখ্যক লোক স্বাস্থ্যকর বিকল্প চায়, স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হচ্ছে। এই প্রাকৃতিক মিষ্টির কারণে কোম্পানিগুলি সমস্ত ধরণের পণ্য তৈরির উপায় পরিবর্তন করছে। এগুলি কোমল পানীয়, দই, বেকড পণ্য এবং মিষ্টিতে ব্যবহৃত হচ্ছে।স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডসখাদ্য ও পানীয় ব্যবসায় বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন এই ব্লগ পোস্টে ব্যাখ্যা করা হয়েছে। এটি তাদের সম্পর্কে ভাল জিনিসগুলি সম্পর্কে কথা বলে, কীভাবে তারা নিয়ন্ত্রণ করা হয় এবং লোকেরা কীভাবে চিনি কমাতে পারে সেগুলি কীভাবে পরিবর্তন করতে পারে।

পানীয় মধ্যে চিনি প্রতিস্থাপন

স্টিভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি অনেক পানীয়তে চিনি প্রতিস্থাপন করতে সফলভাবে ব্যবহার করা হয়েছে। যখন নির্মাতারা স্বাদ পরিবর্তন না করে যোগ করা শর্করা কমাতে বা পরিত্রাণ পেতে চান, তখন এই প্রাকৃতিক মিষ্টিগুলি একটি দুর্দান্ত বিকল্প। স্টিভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড ফিজি কোমল পানীয়তে 100% পর্যন্ত চিনি প্রতিস্থাপন করতে পারে। এটি শূন্য-ক্যালোরি বা কম-ক্যালোরি বিকল্পগুলি তৈরি করে যা যারা তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেয় তারা পছন্দ করবে। যেহেতু স্টিভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি উত্তপ্ত হলে পরিবর্তিত হয় না, সেগুলি কফি এবং চায়ের মতো গরম পানীয়তেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, স্টেভিয়া স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি ক্যালোরি যোগ না করে বা আপনাকে কতটা হাইড্রেটেড রাখে তা পরিবর্তন না করে স্পোর্টস ড্রিঙ্কস এবং মিষ্টি জলের মতো পানীয়গুলিতে মিষ্টি যোগ করে।

মিষ্টান্ন এবং বেকড পণ্যে চিনি কমানো

যারা মিছরি এবং বেক জিনিস তৈরি করেন তারাও ব্যবহার করেনস্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডসচিনি কাটা আপনি এই প্রাকৃতিক মিষ্টিগুলিকে কম-চিনি বা চিনি না-মিষ্টি, ক্যান্ডি এবং ট্রিট তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন যা এখনও সুস্বাদু। কিছু বা সমস্ত চিনির পরিবর্তে স্টেভিয়া স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড ব্যবহার করা হলে অনেক বেকড পণ্যে কম চিনি থাকতে পারে। এটি মিষ্টি এবং স্বাদ একই রাখে। যেহেতু স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি উচ্চ তাপমাত্রা পরিচালনা করতে পারে, সেগুলি কুকি, কেক এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। স্টিভিয়া স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলিকে এরিথ্রিটল বা ইনুলিনের মতো বাল্ক মিষ্টির সাথে মিশিয়ে চিনি-বিনামূল্যে বেকড পণ্য তৈরি করা যেতে পারে যা স্বাদ এবং ভাল লাগে৷

স্ন্যাকস এবং সিরিয়ালের পুষ্টির প্রোফাইল বাড়ানো

স্ন্যাকস এবং খাবারগুলিকে স্বাস্থ্যকর করার জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে এতে স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড থাকে। গ্র্যানোলা বার, প্রোটিন বার এবং অন্যান্য প্রাতঃরাশের খাবারের স্বাদ পরিবর্তন না করে ক্যালোরি কম করতে চিনির পরিবর্তে এই প্রাকৃতিক মিষ্টি ব্যবহার করা যেতে পারে। স্টিভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড ব্যবহার করা যেতে পারে কম-চিনি বা না-যোগ করা-চিনিযুক্ত প্রাতঃরাশের খাবার যা তাদের স্বাস্থ্যের বিষয়ে যত্নশীল এবং অভিভাবকরা যারা তাদের বাচ্চাদের জন্য আরও ভাল বিকল্প চান তারা পছন্দ করবে। যেহেতু স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি এত নমনীয়, সেগুলি মিষ্টি এবং নোনতা উভয় খাবারের রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি স্ন্যাক ফুড ব্যবসাকে নতুন পণ্য নিয়ে আসার নতুন উপায় দেয়।

পানীয় মধ্যে স্বাদ ভারসাম্য উন্নতি

যখন পানীয়ের স্বাদ আরও ভাল করার জন্য আসে, তখন স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি খুব সহায়ক। যখন খনিজ, ভিটামিন, এবং উদ্ভিদ ভিত্তিক প্রোটিন- যোগ করা হয়, তখন তারা খাবারের স্বাদকে তিক্ত ও বন্ধ করে দিতে পারে। এই প্রাকৃতিক মিষ্টিগুলি সেই স্বাদগুলিকে ঢেকে রাখতে সাহায্য করতে পারে। ফলের পানীয় এবং নেক্টারগুলিতে স্টিভিয়া স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড যুক্ত হতে পারে যাতে সেগুলি কম অম্লীয় হয় এবং ক্যালোরি যোগ না করে ফলের প্রাকৃতিক মিষ্টিকে বের করে আনতে পারে। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যেমন ফ্লেভারড স্পিরিট এবং ককটেল পান করার জন্য প্রস্তুত--স্টিভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড যোগ করে গাঁজনযোগ্য শর্করা ছাড়াই মিষ্টি করা যেতে পারে। এটি কম-ক্যালোরি বিকল্পগুলি তৈরি করতে দেয়৷ Rebaudioside M এবং কিছু অন্যান্য স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলির একটি পরিষ্কার স্বাদ রয়েছে যা ফর্মুলেটরদের কিছু পুরানো স্টিভিয়া পণ্যের আফটারটেস্ট ছাড়া চিনির মতো পানীয় তৈরি করতে দেয়।

দুগ্ধজাত পণ্যের ফর্মুলেশন উন্নত করা

কেউ আবিষ্কার করেছেন যে স্টিভিয়া স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড দুগ্ধজাত পণ্যের স্বাদ আরও ভাল করতে সাহায্য করতে পারে। এই প্রাকৃতিক মিষ্টিগুলির সাথে, দইয়ে কম চিনি যোগ করা যেতে পারে, যোগ করা চিনির সাথে দুধ এবং আইসক্রিম এখনও প্রস্তুতকারকের পছন্দ মতো মিষ্টি পাওয়া যায়। যখন আপনি মিশ্রিতস্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডসদুধের প্রোটিন এবং চর্বি দিয়ে, আপনি দুগ্ধজাত খাবার তৈরি করতে পারেন যা আপনার জন্য ভালো স্বাদের এবং ভালো। কিছু গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য, যেমন স্ট্রবেরি এবং কেফির, গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ না করেই সুস্বাদু করার জন্য গাঁজন করার পরে স্টিভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড যুক্ত করা যেতে পারে। যেহেতু স্টেভিয়া স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি অ্যাসিডিক পরিবেশে নিরাপদ, সেগুলি চিকিত্সা করা দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য দুর্দান্ত।

নভেল ফ্লেভার কম্বিনেশন তৈরি করা

পানীয় এবং দুগ্ধজাত আইটেমগুলিতে স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড যুক্ত করা আপনাকে নতুন স্বাদের মিশ্রণ তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে। যেহেতু এই প্রাকৃতিক মিষ্টিগুলির একটি পরিষ্কার মিষ্টি প্রোফাইল রয়েছে, আপনি নতুন স্বাদের সংমিশ্রণগুলি ব্যবহার করে দেখতে পারেন যা নিয়মিত শর্করা খুব শক্তিশালী হতে পারে। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে স্টিভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি উদ্ভিদের তেল, ভেষজ এবং মশলার সাথে মিশ্রিত হতে পারে যাতে কম চিনির সাথে আরও জটিল স্বাদ তৈরি করা যায়। এই সুইটনারগুলি খুব বেশি মিষ্টির দ্বারা আবৃত না হয়ে গৌণ স্বাদের নোটগুলিকে আলাদা করে রেখে দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে নতুন স্বাদ তৈরি করা সম্ভব করে। স্টিভিয়া স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের সাহায্যে, পণ্য নির্মাতারা মিষ্টির পরিমাণ ঠিক করতে পারে, যা তাদের বিস্তৃত পরিসরের ব্যবহারের জন্য জটিল এবং সুষম স্বাদ প্রোফাইল তৈরি করতে আরও স্বাধীনতা দেয়।

গ্লোবাল রেগুলেটরি স্ট্যাটাস

বিশ্বের বেশ কয়েকটি দেশ স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডকে তাদের অনুমোদন দিয়েছে। এর মানে তারা নিরাপদ এবং প্রাকৃতিক শর্করার মতো ভালো কাজ করে। এর মানে হল যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) মনে করে যে অনেক স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড নিরাপদ। এর মধ্যে রয়েছে স্টেভিওসাইড, রিবাউডিওসাইড এ, এবং রিবাউডিওসাইড এম। এটি ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি (ইএফএসএ) এর সাথেও ঠিক আছে। স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি পানীয় এবং খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে মানুষের শরীরের ওজন প্রতি কেজি প্রতি দিনে 4 মিলিগ্রামের বেশি খাওয়া উচিত নয়। কানাডা, অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ড এবং অন্যান্য অনেক দেশে দায়িত্বে থাকা সংস্থাগুলি অনুরূপ অনুমোদন দিয়েছে। অন্য কথায়, স্টিভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড একটি মিষ্টি যা বিশ্বের যে কোনও জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে। স্টেভিয়া স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি বিশ্বজুড়ে খাদ্য ও পানীয় সংস্থাগুলির জন্য এখন ব্যবহার করা সহজ কারণ সেগুলি অনেক দেশ দ্বারা অনুমোদিত৷ অন্য কথায়, সূত্রগুলি সর্বত্র ব্যবহার করা যেতে পারে।

ব্যবহারের নির্দেশিকা এবং সীমাবদ্ধতা

স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডসঅনেক সুবিধা আছে, কিন্তু প্রযোজকদের নিশ্চিত করতে হবে যে ব্যবহারকারীরা নির্দিষ্ট নিয়ম এবং বিধিনিষেধ মেনে চলে। স্টেভিয়া স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি যে শক্তিশালী মিষ্টি সরবরাহ করে তার কারণে, পছন্দসই মিষ্টির স্তরে পৌঁছানোর জন্য কেবল অল্প পরিমাণে প্রয়োজন। প্রস্তুতকারকদের সাবধানে সঠিক পরিমাণ বের করতে হবে যাতে খাবারকে খুব বেশি মিষ্টি না করা যায় বা এর স্বাদ পাওয়া যায় না। স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডের সর্বোচ্চ মাত্রা রয়েছে যা কিছু এলাকায় নির্দিষ্ট ধরণের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রবিধান অনুসরণ করা হয় তা নিশ্চিত করতে এই স্তরগুলি অবশ্যই অনুসরণ করা উচিত। এছাড়াও, যে কোম্পানিগুলি মিষ্টি তৈরি করে তাদের জানা উচিত যে স্টিভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি তাদের ব্যবহার করা অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে, বিশেষত খুব জটিল খাবারগুলিতে। সঠিকভাবে লেবেল করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। অনেক জায়গায়, স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলিকে অবশ্যই একটি উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত করতে হবে, সাধারণত সাধারণ শব্দ "স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড" বা তাদের নির্দিষ্ট যৌগিক নাম অনুসারে।

ভবিষ্যতের নিয়ন্ত্রক উন্নয়ন

স্টিভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে এমন নিয়মগুলি সর্বদা পরিবর্তিত হয় কারণ নতুন অধ্যয়ন বেরিয়ে আসে এবং তাদের অপসারণ এবং তৈরি করার আরও ভাল উপায় তৈরি করা হয়। সারা বিশ্বে নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি নতুন স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড এবং উৎপাদন পদ্ধতি, যেমন জৈব রূপান্তর এবং গাঁজন-উত্পন্ন স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলির উপর ঘনিষ্ঠভাবে নজর রাখছে৷ এই পরিবর্তনগুলির কারণে, অনুমোদনগুলি প্রশস্ত করা যেতে পারে এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের নিয়মগুলি পরিবর্তন করা হতে পারে৷ স্টিভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি মিষ্টি হিসাবে তাদের ভূমিকার বাইরে তাদের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার জন্যও অধ্যয়ন করা হচ্ছে। কি স্বাস্থ্য দাবি অনুমোদিত এবং ভবিষ্যতে কিভাবে নিয়ন্ত্রিত হয় তা এই গবেষণার কারণে পরিবর্তিত হতে পারে। স্বাভাবিক, কম ক্যালোরি মিষ্টির প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধির সাথে সাথে মানুষকে নিরাপদ রাখার পাশাপাশি এই ক্ষেত্রে নতুন ধারণাগুলিকে সমর্থন করার জন্য নিয়মগুলি পরিবর্তিত হতে পারে৷

স্টেভিয়া গ্লাইকোসাইডগুলি খাদ্য ও পানীয়ের ব্যবসায় পরিবর্তন এনেছে কারণ তারা অতিরিক্ত ক্যালোরি যোগ না করে মানুষকে পানীয়ের স্বাদ আরও ভাল করতে দেয়। চিনি কম খাওয়ার উপায় খুঁজে বের করার জন্য, সেগুলো খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি নিরাপদ এবং বিভিন্ন খাবার এবং পানীয়তে ব্যবহার করা যেতে পারে। আরো এবং আরো মানুষ স্বাস্থ্যকর বিকল্প চান, যার মানেস্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডসসম্ভবত পণ্য তৈরিতে একটি বড় ভূমিকা পালন করবে। এই প্রাকৃতিক মিষ্টিগুলির সাহায্যে, কোম্পানিগুলি নতুন খাবার তৈরি করতে পারে যা দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত এবং সর্বশেষ ফিটনেস এবং স্বাস্থ্যের প্রবণতাগুলি অনুসরণ করে৷

উচ্চ-মানের স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড এবং বিশেষজ্ঞ ফর্মুলেশন সহায়তার জন্য,LonierHerbশিল্পের একটি বিশ্বস্ত অংশীদার। উদ্ভিদ নির্যাস উৎপাদনে 10 বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা এবং গুণমানের প্রতি প্রতিশ্রুতি সহ, LonierHerb বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনের জন্য উপযুক্ত স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড পণ্যগুলির একটি পরিসর সরবরাহ করে। তাদের রাজ্য--আর্ট সুবিধা এবং কঠোর মান নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করে যে সামঞ্জস্যপূর্ণ, উচ্চ-বিশুদ্ধতা উপাদান যা বিশ্বব্যাপী নিয়ন্ত্রক মান পূরণ করে। LonierHerb এর stevia steviol glycosides এবং কিভাবে তারা আপনার পণ্যের ফর্মুলেশন উন্নত করতে পারে সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, এখানে তাদের দলের সাথে যোগাযোগ করুনinfo@lonierherb.com.

FAQ

প্র: স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড কি?

A. Stevia steviol glycosides হল প্রাকৃতিক, শূন্য-ক্যালোরি মিষ্টি যা স্টেভিয়া রেবাউডিয়ানা উদ্ভিদের পাতা থেকে আহরণ করা হয়।

প্র: স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড কি সেবনের জন্য নিরাপদ?

উ: হ্যাঁ, স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি FDA এবং EFSA সহ বিশ্বব্যাপী নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলির দ্বারা সেবনের জন্য নিরাপদ হিসাবে অনুমোদিত হয়েছে৷

প্র: চিনির তুলনায় স্টেভিয়া স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড কতটা মিষ্টি?

A. Stevia steviol glycosides সাধারণত চিনির চেয়ে 200-300 গুণ বেশি মিষ্টি হয়, যা অল্প পরিমাণে ব্যবহারের অনুমতি দেয়।

তথ্যসূত্র

1.স্যামুয়েল, পি., এবং অন্যান্য। (2018)। স্টেভিয়া লিফ থেকে স্টেভিয়া সুইটনার: এর বিজ্ঞান, উপকারিতা এবং ভবিষ্যত সম্ভাবনার অন্বেষণ। দ্য জার্নাল অফ নিউট্রিশন, 148(7), 1186S-1205S।

2.Ashwell, M. (2015)। স্টিভিয়া, প্রকৃতির জিরো-ক্যালোরি টেকসই সুইটনার: স্থূলতার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে একটি নতুন খেলোয়াড়। পুষ্টি আজ, 50(3), 129-134।

3.প্রকাশ, আই., এবং অন্যান্য। (2014)। রেবিয়ানার বিকাশ, একটি প্রাকৃতিক, নন-ক্যালোরিযুক্ত মিষ্টি। খাদ্য ও রাসায়নিক বিষবিদ্যা, 68, 87-93।

4.Carakostas, MC, et al. (2008)। সংক্ষিপ্ত বিবরণ: খাদ্য ও পানীয়তে ব্যবহারের জন্য প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভূত স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড রিবাউডিওসাইড এ-এর ইতিহাস, প্রযুক্তিগত কার্যকারিতা এবং নিরাপত্তা। খাদ্য ও রাসায়নিক বিষবিদ্যা, 46(7), S1-S10।

5.Perrier, JD, et al. (2018)। খাদ্য শিল্পের জন্য স্টেভিয়া (স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানা বার্টোনি) থেকে স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড: বৈশিষ্ট্য, সংশ্লেষণ এবং বাজার। সুইটনারে (pp. 397-429)। স্প্রিংগার, চ্যাম।

6.আরবান, জেডি, এবং অন্যান্য। (2015)। স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড নিরাপত্তা: অত্যন্ত বিশুদ্ধ স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড সুইটনার কি খাদ্য সংযোজন? খাদ্য ও রাসায়নিক বিষবিদ্যা, 75, 71-78।